Descripción
TESTEO
Test Quimico Eleotecnia, Acidez del Aceite de Oliva
La acidez se expresa como porcentaje de ácido oleico.
El grado de acidez es el parámetro relacionado con la frescura del aceite: un valor alto indica que ha comenzado un proceso de ranciedad, lo que representa una señal del decaimiento cualitativo del aceite de oliva.
La acidez se expresa en % de ácido oleico y se utiliza para distinguir el aceite extra-virgen de oliva de los otros aceites de oliva: un proceso de extracción efectuado después de la recolección, con métodos naturales y poco agresivos determina un bajo valor de acidez.
