Descripci贸n
Fot贸metros
Fot贸metro para la Determinaci贸n de 脕cido Tart谩rico en el Vino
El 谩cido tart谩rico y el tartrato tienen un papel importante en la estabilidad de los vinos. Pueden estar presentes en el vino y el jugo en diversas formas, como el 谩cido tart谩rico (H2T), tartrato de potasio bi-tartrato (KHT) o calcio (CaT).
La relaci贸n de estos depende principalmente del pH del vino. El porcentaje de tartrato presente como bitartrato (HT-) llega a su m谩ximo en un pH 3,7. La formaci贸n de dep贸sitos cristalinos (casse de tartrato) es un fen贸meno de envejecimiento del vino que no cumple con la aceptaci贸n comercial. Por tanto, es importante probar para reducir el potencial de precipitaci贸n de la botella. Por ejemplo, ajustando el pH del vino, los en贸logos pueden influir significativamente en el potencial de la formaci贸n de casse.
Las concentraciones de potasio en el vino pueden variar desde 600 hasta 2500 mg / l (ppm) en ciertos vinos tintos. Aunque el potasio bi-tartrato es soluble en agua, alcohol y con las bajas temperaturas disminuye su solubilidad. Especialmente durante la fermentaci贸n alcoh贸lica el potasio bi-tartrato se vuelve cada vez m谩s insoluble lo que resulta en sobresaturaci贸n y precipitaci贸n. La estabilidad KHT puede ser restaurada por el fr铆o (con o sin siembra). Vinos con valores de pH por debajo de 3,65 pueden mostrar una reducci贸n inicial en el pH durante la estabilizaci贸n por fr铆o debido a la generaci贸n de un prot贸n libre para cada precipitado KHT. El pH puede bajar hasta 0,2 unidades de pH. Para los vinos con un pH m谩s alto que 3,7, el pH se desplaza a un pH m谩s alto.
Especificaciones
- Rango 0.0 a 5.0 g/L
- Resoluci贸n 0.1 g/L
- Precisi贸n @ 25掳C/77掳F 卤0.1 g/L 卤5% de lectura
- Fuente de Luz l谩mpara de tungsteno
- Detector de Luz fotocelda de silicio con filtro de banda angosta
- M茅todo la reacci贸n entre el 谩cido tart谩rico y los reactivos provoca un tinte rojo amarillo/naranja en la muestra.
- Ambiente 0 a 50掳C; HR max 95% no-condensado
- Auto-apagado luego de 15 minutos de no uso
- Dimensiones 225 x 85 x 80 mm
- Peso 500 g
